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腊肠烘干机使用技巧:烘前扎穿肠衣放气缩短时间效果好

发布时间:2020-10-21 15:25:23  点击量:
广东人有谓"秋风起,食腊味",立伙后秋风即起,凉意集集,就是做腊肉、晒腊肠,满城都是腊味飘香的季节了哦。腊味的质量好坏除了本身的配料工艺之外,更关键的是烘干除湿工艺。腊味在干燥除湿过程不仅要除掉物料里面的水份,还要在外观上保留原有的色、香、味、形等感官的指标,保证在今后存放和保质期内不变质、不发霉、不发酵,这些都和腊肠烘干机的使用及烘干除湿工艺息息相关。

腊肠烘干机
 

下面,大赢家论坛六肖和大家分享一个使用腊肠烘干机的小技巧——烘前用牙签扎穿肠衣放气,可以缩短烘干时间,烘干效果好。

腊肠烘干机烘干参数设置技巧:

1、等速干燥阶段:历时5到6个小时,在物料装入烘干房后两小时内,温度快速升到60到65度,不用排湿。这就是我们说的预热阶段。

2、减速干燥阶段:温度控制在52到54度,湿度控制在45%左右、时间为3到4个小时,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,肠衣开始收缩可以进行冷热交替使用。

3、快速干燥阶段:为了强化干燥速度,温度要升高到60到62度,烘干时间控制在10到12个小时,相对湿度控制在38%左右。腊肠最终烘干湿度建议控制在17%左右,太干了影响口感,太湿了未干透容易变质。

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